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公司名称: 新乡市香德里多调味品有限公司
地      址: 河南省新乡市卫滨区西环路工业园区
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联  系 人: 李经理
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Q       Q: 494027837
  • 豆瓣酱的晾晒工艺是如何制成的

  • 2017-09-19 09:17:42
  •     饿或者不饿,都喜欢往厨房里跑,做贼似的吃两筷子。因为厨房里有从老家带来的豆瓣酱。

      我现在说的这种豆瓣酱,不同于用辣椒、豆瓣腌制的红火火的豆瓣酱,而是只用豆瓣、大蒜,在阳光下晒出来的褐色的豆瓣酱。前者适合做菜,与郫县豆瓣属同一系列,炒菜做火锅时放一勺在里面,顿时颜色红艳芳香扑鼻。后者则是小凉碟,适合吃粥吃面,与我的胃虫超级匹配契合,远隔几间屋子都能勾引我的胃虫。

      这种豆瓣酱,只能在夏天的三伏天制作。霉过的碗豆瓣,用石磨磨成小瓣,洗净晾干,和剥皮洗净的大蒜一起,装入大号的酱钵中,加入盐、花椒、桂皮、水,在烈日下暴晒。好像别的诀窍没有,唯有暴晒而已。

      说是只有暴晒而已,但是完全做到这一点真的不容易。不能让一丝一毫生水落入酱钵,这意味着不只要防顽皮的小朋友,还要防雨水。小时候最讨厌的事情之一就是盖酱钵。天色一变,妈妈总是吩咐赶快盖酱钵,丝毫不顾惜我正在玩跳绳摘野果,或者远在两里之外的田地里。我拖沓着,妈妈声色俱厉,快回去盖,要不然一钵酱就废了。害怕于妈妈严厉的同时,也埋怨着豆瓣酱的娇生惯养,不就是淋点雨吗,我淋了雨也不怕哩。豆瓣酱一年只能做一次,过了三伏天,就不能再做了。

      我一直不明白这种豆瓣酱的香味到底来自哪里,晒晒就好了噢?太阳也有香味?到底其间发生了什么物理变化化学变化,不明白。我明白的只是,这种豆瓣酱出奇的香,是那种带着酱鲜味的香,咸中带着浓郁的香味。对这样的美味,真的是无语表达。恨不得文字中可以飘出香味来,这样每个人就能理解我的所言不虚了。

      印象中,我是一个比较挑食的孩子,却对这种豆瓣酱毫无抵抗力,半勺豆瓣半勺酱汤,和白米饭搅拌在一起,就能吃完一大碗饭。尤其是当妈妈还在酱里放了刀刀豆、苦瓜的时候,完全是彻底沦陷,所有的端都要败下阵来。豆瓣的绵软,配着刀刀豆的爽脆,苦瓜的苦在酱的咸香下也得以缓和。这等滋味,怎一个爽字了得。

        新乡香德里多调味品有限公司原名为新乡豫清豆瓣酱厂,是几十年都专业生产郫县风味红油豆瓣酱的老厂家,专业的豆瓣酱厂家,欢迎大家有需要的致电详询!


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